Ingredientes para cuatro:
- 350 Gr. De garbanzos
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 100 Gr. de quinoa
- 4 Lonchas de panceta (opcional)
- 2 Huevos
- Harina de garbanzo o de maíz
- Aceite de oliva, sal
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
Cocemos los garbanzos en agua con sal, En olla exprés desde que empiece a salir vapor unos veinte minutos. Retiramos los garbanzos, trituramos o pasamos por un pasa puré.
La quinoa la cocemos diez minutos en el agua de cocer los garbanzos.
Doramos en una sartén los dientes de ajo y la cebolla picados muy fino, en el mismo aceite freímos la panceta, hasta que esté crujiente.
Se mezcla el puré de garbanzo, con la panceta, la quinoa y la cebolla y se deja enfriar. Ya frió extendemos en papel de horno, extendemos un poco se cubre con mas papel y aplanamos bien hasta conseguir una lamina uniforme de un centímetro de grosor.
Ahora se retira el papel se corta en porciones, se pasan por harina y se dejan reposar treinta minutos, esto lo pasamos por huevo batido y freímos en un dedo de aceite.
Buen provecho!