Ingredientes:
– 250 g de gambas (preparadas), 250 g de calamares (preparados), 250 g de pescado fileteado (por ejemplo, cabracho), sal y pimienta recién molida, 3-4 cucharadas de zumo de limón, 2 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 1 chile rojo, 2 tallos de hierba limonera, 2 hojas de lima kaffir, 3-4 cucharadas de aceite de sésamo, 1/2 l de leche de coco sin endulzar, 1-2 cucharadas de pasta de curry verde, azúcar de palma, 3 cucharadas de salsa de pescado, 150 g de fideos de huevo chinos, tirabeques y hojas de menta para decorar.
Preparación: (para 4 personas)
1. Lave y seque las gambas, los calamares y el pescado. Corte los calamares y el pescado en trozos que se puedan comer de un bocado. Aderece las gambas, los calamares y el pescado con sal y pimienta y rocíelos con el zumo de limón.
2. Pele las cebollas y los dientes de ajo y píquelos finamente. Prepare el chile, retire las semillas, lávelo y píquelo finamente. Limpie la hierba limonera, lávela, quite la parte superior dura y corte el resto en trozos oblicuos. Lave las hojas de lima y séquelas.
3. Caliente la mitad del aceite en un wok precalentado y sofría unos instantes en él las cebollas, el ajo, el chile y la hierba limonera. Incorpore la leche de coco y las hojas de lima y mézclelo todo con la pasta de curry. Hierva 3 minutos. Retire las hojas de lima y aderece con un poco de azúcar de palma y la salsa de pescado.
4. Cueza los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante y déjelos escurrir. Agregue el pescado y las gambas a la salsa y cueza de 3 a 4 minutos.
5. Fría los calamares en una sartén con el aceite restante alrededor de 1 minuto. Blanquee los tirabeques unos instantes, refrésquelos y déjelos escurrir bien.
6. Sirva el guiso con los fideos y los calamares. Decore con los tirabeques y las hojas de menta.