4 berenjenas chicas de rabo
1 tomate
2 dientes de ajo
4 cucharadas de sal
1 taza de vinagre
1 taza de agua
Pimientos del piquillo (opcional)
Preparación Berenjenas en Vinagre:
Elegiremos las berenjenas lo más pequeñas posibles, pues son las más tiernas.
Cortamos las berenjenas dejándole un poco de rabo y le hacemos un corte en medio, en la parte carnosa de la berenjena, no profundo.
Cortamos en láminas el tomate y cubrimos las berenjenas, para que no se pongan oscuras al cocerlas. Dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos aproximadamente, no deben quedar demasiado blandas, ni tampoco muy duras, pinchamos con un tenedor y si vemos que pincha bien las apartamos.
Podemos rellenar las berenjenas con una lámina de pimiento del piquillo, es opcional.
Hacemos un pequeño tajo y las sumergimos en el vinagre, agregamos sal, el ajo machacado y el agua.
Dejamos reposar las Berenjenas en Vinagre 2 a 3 días.