Ensalada de Patatas y Salmón

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer en una olla cubiertas con agua por 25 minutos a partir del primer hervor. Verificamos la cocción con la punta de un cuchillo, deben estar tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar una taza de agua hasta el punto de ebullición introducimos el salmón unos 5 minutos. Retiramos y refrescamos en un bol con agua fría. Escurrimos, secamos bien y retiramos la piel y espinas.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas, acomodamos en una ensaladera, rociamos con el zumo de limón y agregamos el salmón cortado en láminas.

Para la salsa de yogur y menta: en un bol mezclamos los yogures, el cebollino recortado, la menta picada, la sal y la pimienta recién molida. Vertemos sobre las patatas y el salmón. Reservamos en el frigorífico durante 2 horas antes de servír.