Ingredientes para 4 porciones: 1 ½ k besugo, 2 puerro (lo blanco), 25 g mantequilla, 3 cucharadas aceite de oliva, 3 limón, 1/4 taza agua, 1 diente de ajo, 3 cucharadas pan molido, sal y pimienta molida al gusto.
Hacer unas incisiones en el lomo del besugo e introducir en ellas unas rodajas de limón. Sazonarlo y rociar con un poquito de aceite. Colocarlo en una fuente refractaria e introducir en el horno precalentado a temperatura de 100º C, durante 10 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, licuar, la mantequilla, el aceite, los puerros y el diente de ajo pelado. Agregar el zumo de los limones y el agua. Cocinar a temperatura media por 10 minutos.
Retirar el besugo del horno y vertir sobre él la salsa preparada e introducir de nuevo en el horno, hasta que esté asado. En los últimos minutos, espolvorear con el pan molido y dorar unos minutos en el grill para dorar la superficie. Servir caliente con patatas al vapor y adornar con rodajas de limón.
