4 pimientos: rojo, verde y amarillos
½ pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de champiñones
400 g de carne picada
100 g de bacón
½ vaso de vino blanco
½ vaso de caldo de verduras
100 g de queso emmental rallado
aceite de oliva
sal
pimienta.
Cortamos la parte de arriba de los pimientos sin romperlos para utilizarlos como tapas. Quitamos las pepitas y las partes blancas. Limpiamos bien tanto por dentro como por fuera.
Colocamos los pimientos y las tapas en una fuente para el horno y rociarlos con un poco de aceite de oliva.
Asarlos en el horno previamente precalentado a 180º C por 20 25 minutos, les damos vuelta hacia la mitad de la cocción.
Para rellenar: picamos la cebolla, el ajo y la mitad de los pimientos verde y rojo. Pochar las verduras en una sartén a fuego lento con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Salpimentamos la carne picada y añadirla al sofrito; subimos el fuego y removemos para que la carne se dore.
Cortamos en tiritas el bacón y añadirlo a la sartén.
Escurrimos los champiñones, los picamos en cuadritos y añadimos al guiso.
Agregamos el vino blanco y dejamos que se cueza un par de minutos. Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal. Cuando la carne esté hecha, dejamos enfriar el relleno.
Para rellenarlos echamos un poco de queso rallado, el sofrito de carne, terminamos con queso rallado en la parte de arriba y los coronamos con las tapas.
Meter los pimientos rellenos dentro del horno por 20 minutos a 180º C.