Rollitos de Calabacín Rellenos de Espinacas y Queso

Procedimiento Rollitos de Calabacín Rellenos de Espinacas y Queso:

Lavamos el calabacín y quitamos los extremos.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el calabacín en rebanadas largas y finas (4 – 5 mm de grosor).

Pintamos las rebanadas por ambos lados con aceite de oliva

Las cocinamos a la plancha hasta que queden tiernas, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentamos. Reservamos.

En un tazón machacamos el queso con un tenedor y lo mezclamos con unas gotas de limón y pimienta negra.

Extendemos las rebanadas de calabacín y ponemos una cucharada de queso en el extremo de cada una, agregamos 1 hoja de espinaca, 1 hoja de albahaca y enrollamos el resto del calabacín.