Hamburguesas de Arroz con Espinacas

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
3 manojos de espinaca
1 pimiento morrón rojo
¼ cucharita de nuez moscada en polvo
2 huevos
1 taza de queso cheddar rallado

Para cocinar el arroz:
Agua suficiente
2 tazas de arroz
1 cucharita de sal
1 chorrito de aceite de oliva

Para empanizar:
1 taza de pan molido
1 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite para freír

Para acompañar:
1 jitomate bola
1 lechuga