Pavo Horneado y Salsa Gravy

Ingredientes:
1 Pavo de 10-12 libras
1 zanahoria
1 manzana
2 ramas de apio
2 ramitas de romero fresco
3 cucharadas de mantequilla o de aceite
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de tomillo seco
½ cucharada de ajo en polvo
3 tazas de caldo de pollo o jugo de sidra de manzana
Sal
Pimienta para sazonar

Para la Salsa Gravy:
3 tazas de caldo de pollo o de jugo que quedo de la charola donde se horneo el pavo
1 cucharada de mantequilla
¼ taza de harina
Sal
Pimienta