Ingredientes:
- 1 Kg. de tomates maduros
- 150 G. de champiñones
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Guindilla cayena
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Aceite de oliva, sal, azúcar, albahaca y orégano
En una cazuela doramos los dientes de ajo triturados con la hoja de laurel y la guindilla cayena, cuando tenga color incorporamos la cebolla picada muy fina y los pimientos picados igual, ponemos a punto de sal y ponemos una cucharilla de azúcar.
Mientra esta verdura se cocina marcamos los tomates con una puntilla haciendo una cruz en la parte de abajo, los hervimos en abundante agua cinco minutos, pelamos y ponemos en una batidora de vaso, trituramos bien y reservamos.
Con los champiñones limpios los cortamos por la mitad y laminamos, las aceitunas las picamos, incorporamos esto a la cazuela y doramos a fuego vivo, ojo con la sal por que las aceitunas suelen ser bastante saladas, ponemos la albahaca, orégano al gusto y el vino blanco, cocinamos un minuto y ponemos el tomate triturado.
Cocinamos a fuego medio tapado unos cuarenta minutos, corregimos de sal si fuese necesario.
Ahora solo nos falta cocer la pasta que prefiramos y acompañar con esta maravillosa salsa y un poco de queso rallado.
La salsa que sobre se puede embotar para conservar y consumir en otra ocasión, mi consejo es hacer cantidades grandes embotar y tener en la despensa lista para su uso.
Buen provecho!!