4 papas grandes
1/2 litro de leche tibia
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
8 cucharadas de pan rallado
250 g de pescado cocido desmenuzado
150 g de queso rallado
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 chorro de aceite de oliva.
Pelamos las papas crudas largas, les sacamos el centro con un saca-bocados o simplemente con un cuchillo, y les cortamos por abajo para que se detengan. Reservamos.
Para el relleno derretimos la mantequilla en una sartén y doramos la harina, le agregamos la leche y revolveremos hasta que la salsa tome consistencia, retiramos del fuego y le agregaremos el pan rallado, la nuez moscada, sal, pimienta, el pescado y el queso. Reservamos.
Calentamos aparte el aceite y el pimentón sin que llegue a burbujear, agregaremos a la preparación anterior.
Después rellenamos las papas y las ponemos en una olla con un poco de caldo para que se cocinen casi al vapor. Hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
Decoramos con perejil picado encima y servimos.