Ingredientes para 8 porciones: 750 g de queso manchego rallado, 10 huevos, 1 litro de crema, chiles chipotle adobados al gusto, papel aluminio, papel encerado, mantequilla, sal y pimienta.
Licuar la crema con los huevos y los chiles chipotle. Sazonar con sal y pimienta. Untar el molde con la mantequilla y colocar papel encerado en el fondo del molde.
Colocarle suficiente queso rallado y rellenar con la mezcla preparada anteriormente. Cubrir con papel aluminio. Poner el molde a baño maría en el horno a 250º C por 30 minutos. Desmoldar y servir caliente.
Salsa: 1 cebolla, 1 ajo y 4 jitomates.
Licuar la cebolla el ajo y los jitomates, calentar para acompañar el flan. Se acompaña con pan o galletas saladas.
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