300 g de escarola
4 filetes de pechuga de pollo
1 limón
1 pepino
2 yogures naturales
2 tomates
2 rebanadas de pan
Hierbabuena
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sazonamos los filetes de pechuga con limón y sal.
Cocinamos los filetes en una plancha o sartén antiadherente hasta que queden bien dorados.
Desinfectamos las verduras. El pepino lo cortaremos en rodajas muy finas sin pelar, y el tomate, en cuartos.
Para los tostones: cortamos las rebanadas de pan en daditos, los cuales freiremos en abundante aceite de oliva. Los retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de oliva.
Para la salsa de yogur: introducimos los yogures en un vaso mezclador, añadimos un chorreón de zumo de limón, unas hojas de hierbabuena, pimienta negra y batimos con la batidora hasta obtener una salsa ligera de yogur.
Aderezamos las hojas de escarola con aceite de oliva, vinagre balsámico y una pizca de sal.
Colocamos en un plato hondo incorporamos el tomate, el pepino y los tostones de pan frito, encima los filetes de pechuga de pollo cortados en tiras y salseamos con la salsa de yogur.
Tips: podemos emplear cualquier tipo de lechuga. Así, podríamos hacer nuestra ensalada con hojas de espinacas.