Croquetas de Quínoa y Acelgas

Enjuagamos la quínoa, escurrimos. Ponemos a cocinar en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida la colamos. Reservamos.

Para el sofrito: En una sartén sofreímos la cebolla picada en cuadritos junto con la zanahoria rallada, la cebolla, el ajo en polvo, el comino y la sal.

Lavamos las acelgas y los puerros, blanqueamos por 2 minutos en agua hirviendo, retiramos, picamos y agregamos al sofrito. Añadimos la quínoa y los huevos, mezclamos con las manos, si queda muy blanda la mezcla agregamos la harina y formamos nuestras croquetas.

Calentamos el aceite en un sartén de teflón y freímos las croquetas.