Croquetas de papas con huevos

Cocinamos las papas en agua con sal. Cuando estén cocidas les retiramos la cascara y aplastamos bien.

Le agregamos la mantequilla, la sal, la pimienta y las yemas de huevo; revolvemos bien, rociamos con harina y se les damos la forma de una pera, rellenamos cada una con media yema de huevo cocido.

Pasamos cada una en huevo batido, cubrimos con pan rallado y freímos en aceite caliente.

Al servirlas les ponemos un ramito de perejil para formarle el cabito de la pera.