3/4 taza de azúcar morena.
1/4 taza de vinagre de cidra.
1 cucharadas taza de ralladura de limón.
6 dientes de ajo, picado bien.
2 cucharadas de sal kosher.
4 cucharaditas de pimentón.
2 cucharaditas de pimienta negra.
1/4 cucharadita de pimienta inglesa ¨allspice¨.
2 costillas de cerdos, (5 libras).
1. Primero tienes que agregar todo los ingredientes, menos las cotillas en un bol. Combinar bien los ingredientes.
2. Agrega la mezcla del bol a las costillas. Untar bien ambos lados de las costillas.
Poner las cotillas sobre una bandeja y después cubrir y poner en el frigorífico por la noche entera.
3. Calentar el horno a 325ºF. Colocar una rejilla de horno arriba y la otro en la parte de abajo. Quitar las costillas del frigorífico, y dejar que lleguen a temperatura de ambiente (mientras el horno se calienta).
4. Cubrir dos bandejas de horno, con papel de aluminio. Después agrega las costillas sobre las bandejas (poner las costillas con la parte mas carnosa hacia arriba).
5. Poner una bandeja con costillas en la parte de abajo del horno. Después agrega la otra bandeja en la rejilla de arriba. Dejar cocer en el horno por 45 minutos. Después cambiar el sitio de las bandejas con las costillas ( poner la bandeja de arriba abajo y la bandeja de abajo arriba). Poner en el horno por 45 minutos mas, o hasta que la carne de costilla esté tierna.
6. Servir caliente, al lado de una ensalada o un puré de patata.
Fuente:http://www.chow.com/recipes/25638-vinegar-and-spice-oven-ribs