½ piña
Perejil
200 g de lechuga
Aceite de oliva
Zumo de limón
Para las gambas:
½ k de gambas frescas
Agua hirviendo
Agua fría
Hielos
Para la salsa rosa:
Mayonesa
100 ml de kétchup o salsa de tomate
Salsa tabasco
Brandy
Sal
Cocinamos las gambas metemos en agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, retiramos las gambas, las escurrimos y las sumergimos en un recipiente con agua, abundante hielo y sal. Una vez frías, las pelamos y reservaremos tapadas con papel de cocina húmedo.
Pelamos la piña, retiramos el tronco central, cortamos en daditos de igual tamaño.
Para la salsa rosa: A la mayonesa tradicional le añadimos un chorreón de brandy, unas gotas de salsa tabasco y kétchup. Removemos y reservamos en el refrigeración.
Cortamos la lechuga en juliana, la aderezamos con aceite de oliva, el zumo de limón y sal.
En una copa de cóctel acomodamos una base de lechuga, las gambas, la piña en daditos y cubrimos con la salsa rosa.
Decoramos con una ramita de perejil.