500g camarón seco
2 papa blanca
2 zanahoria
4 jitomates
5 chile guajillo
¼ cebolla
1 ½ litros caldo de verduras
4 ramas perejil
3 ramas epazote
1 diente ajo
15 g de sal
5g pimienta negra molida
Aceite
Caldo de Camarón es una receta de la cocina mexicana con camarones secos, papa, zanahoria, jitomates, chile, cebolla, caldo de verduras, perejil, epazote, ajo, sal y pimienta.
Preparación de la receta Caldo de Camarón:
Primero ponemos a remoja los chiles en el agua caliente por 20 minutos o hasta que se suavicen. Reservamos
Picamos finamente la cebolla y el ajo. Reservamos.
Calentamos un poco de aceite en una olla grande y acitronamos la cebolla y el ajo.
Pelamos las papas y zanahorias, las cortamos en cubos pequeños.
Agregamos la papa y la zanahoria a la olla y cocinamos a fuego medio, durante 10 minutos, sin dejar de mover. Reservamos.
Para la salsa: Licúanos los chiles junto con el agua de remojo y los jitomates.
Pasamos por un colador la salsa, salpimentamos y vertimos en la olla, dejamos cocinado a fuego medio, por 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
Añadimos el caldo de verduras, el perejil y el epazote previamente picados, dejamos hervir por 5 minutos y agregamos los camarones.
Sazonamos con sal y pimienta, bajamos el fuego y continuamos cocinando por 7 minutos más.
Servimos el Caldo de Camarón caliente y acompañamos con arroz blanco, aguacate, limón y cilantro picado.