1 ½ tazas de arroz crudo
1 cucharada de aceite de vegetal
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cucharadita de chile rojo en polvo
1 cucharada de concentrado de caldo de pollo
2 tazas de agua tibia
400 g de tomates picados
680 g mitades de pechugas de pollo o filetes de pechuga, sin huesos y sin piel, cortadas en tiras de 1 pulgada
1 taza de chícharos (arvejas, guisantes) congelados, descongelados
1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
Preparación Arroz con Pollo en Olla de Cocción Lenta:
Cocinamos los tomates picados en una olla con agua y una pizca de sal. Reservamos.
Ponemos el arroz y aceite en una olla de cocción lenta de 5 cuartos, movemos hasta que el arroz este bien mezclado con el aceite.
Incorporamos la cebolla finamente picada, ajo finamente picado, pimiento finamente picado, el chile en polvo, 1 cucharada concentrado de caldo de pollo, disuelto en las 2 tazas de agua tibia, y agregamos los tomates ya cocidos con el agua donde se cocinaron.
Colocamos las tiras de pollo uniformemente en la olla.
Dejamos cocinar en alto (high) por 3 a 4 horas o en bajo (low) por 5 a 6 horas o hasta que el pollo este cocido.
Incorporamos los chicharos y aceitunas picadas al Arroz con Pollo 15 minutos antes de servir.