6 hojas de acelgas que no estén rotas
250 g arroz de grano largo
1 cebolla pequeña
40 g pasas
40 g piñones
Especias al gusto: eneldo, pimentón
Menta fresca o hierbabuena
½ limón
Agua o caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla, añadimos la cebolla picada y dejamos cocinar a fuego medio unos minutos. Incorporamos el arroz, un puñado de menta picada, las especias que queramos y el zumo de limón.
Salpimentamos y echamos 3 ½ veces el volumen del arroz de agua o caldo de verduras. Llévalo a ebullición, tapamos y bajamos el fuego hasta que esté listo.
Retiramos del fuego, incorporamos las pasas y los piñones. Tapamos con un paño de cocina limpio para que se enfrié.
Lavamos con cuidado cada hoja de acelga, secamos y cortamos los tallos. Dejamos las que están rotas o irregulares para tapar agujeros. Colocamos cada hoja con la parte brillante hacia abajo, y echamos 1 o 2 cucharadas de arroz en el centro. Doblamos la parte de abajo, luego los lados y enrollamos bien empezando por el tallo.
Vamos colocando las hojas rellenas en una fuente para horno, una al lado de la otra. Vertimos un vaso de caldo de verduras por encima, tapamos y hornea a fuego medio durante 20 minutos.
Si se secan mucho, rociamos con un poco del mismo caldo por encima a la mitad de la cocción.
Servimos un par de hojas rellenas por comensal, bañamos con la salsa de la cocción.