1 taza de arroz basmati.
1 cucharada de aceite de coco.
1 cucharadita de mantequilla.
1/4 taza de coco rallado.
1 taza de leche de coco.
1 taza de caldo de pollo.
1 lima, (sacar el jugo y tomar ralladura).
Sal y pimienta, al gusto.
Elaboración:
1. Primero tienes que enjuagar el arroz, hasta que la agua salga clara.
2. Caliente el aceite de coco y la mantequilla en una sartén grande, sobre fuego medio. Agrega el aceite y la ralladura de coco a la sartén. Revolver el arroz y el coco por 3-4 minutos. Después agrega el jugo de lima, la leche de coco, y el caldo de pollo. También agrega sal al gusto y la ralladura de la lima. Dejar llegar a hervir (fuego medio) y después cubrir y bajar el fuego (a bajo).
3. Cocer por 20 minutos, y después quitar del fuego y cubrir por 5 minutos. Con un tenedor esponjar el arroz. Agrega pimienta al gusto.
4. Servir con un poco de cilantro fresco por encima y unos trozos de lima al lado.
Fuente:http://allrecipes.com/recipe/coconut-lime-rice/detail.aspx?event8=1&prop24=SR_Thumb&e11=coconut&e8=Quick%20Search&event10=1&e7=Recipe