INGREDIENTES para 2 porciones:
4 huevos
4 tortillas
2 Tomates o jitomates
1 diente de ajo
1 cebolla
2 chiles
Sal
Aceite o manteca de cerdo
50 g de queso manchego rallado
1 ramita de cilantro
4 huevos
4 tortillas
2 Tomates o jitomates
1 diente de ajo
1 cebolla
2 chiles
Sal
Aceite o manteca de cerdo
50 g de queso manchego rallado
1 ramita de cilantro
Para la salsa: previamente se deben asar de manera independiente los tomates, así como el ajo, las cebollas y el chile. Le quitamos la piel y molemos los jitomates con el chile, el ajo y la cebolla en un mortero o un procesador de alimentos.
Calentamos las tortillas en una sartén con poco de aceite, les escurrimos la grasa, las ponemos en un recipiente tapadas para mantenerlas calientes.
En el mismo sartén freímos los huevos. Cuando estén listos, los colocamos sobre las tortillas le espolvoreamos el queso rallado. Le agregamos la salsa de tomates encima y unas hojitas de cilantro.
Podemos acompañar con frijoles refritos.