Ingredientes para 12 porciones: 300 g de mantequilla, 1 taza de azúcar, 6 huevos, 2 tazas de fécula de maíz, 1/2 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 limón, la raspadura, 1/4 de ron, 1/2 taza de pasitas, enharinadas, 1 taza de coco rallado.
Horno Precalentado a 200 °C
Acreme la mantequilla con el azúcar. Añada los huevos, uno a uno. Agregue la fécula de maíz y la harina, el polvo para hornear, la raspadura de limón, el ron y las pasitas.
Mezcle bien. Vierta la masa a un molde rectangular de 30 x 15 cm, engrasado y enharinado.
Hornee de 40 a 50 minutos. Saque, desmolde y deje enfriar. Bañe con crema pastelera y cubra con el coco.
Crema Pastelera: 1 lata leche condensada, 2 tazas de agua, 3 cucharadas de fécula de maíz, 4 yemas, batidas ligeramente, 1 cucharadita de vainilla.
Mezcla la leche condensada con el agua y póngala a calentar. Mueva constantemente hasta que suelte el hervor. Agregue la fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Siga moviendo hasta que la crema tenga consistencia.
Retire del fuego y añada las yemas. Ponga al fuego nuevamente, sin dejar de mover y cuando suelte el hervor, retire de la lumbre. Añada la vainilla, revuelva bien y deje enfriar.