Aguacates rellenos de Gambas

Primero picamos la cebolla y el tomate (opcional). Reservamos.

Pelamos y quitamos la vena central a las gambas cocidas, reservamos 12 gambas para decorar y el resto lo picamos y juntamos con la verdura picada. Reservamos.

Cortamos los aguacates por la mitad. Retiramos la pepita interior y extraemos toda la pulpa, procurando no romper la cáscara.

Añadimos la pulpa a las gambas y la verdura.

Aliñamos con una pizca de sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.

Volvemos a rellenar generosamente las cascaras de los aguacates con esta mezcla. Van a sobrar 2 cáscaras.

Decoramos con dos gambas encima de cada mitad.

Metemos a refrigerar durante una hora, antes de servir los Aguacates rellenos de Gambas.