300 g fécula de maíz
200 g harina
½ cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear
250 g mantequilla
150 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 cucharada de coñac
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
Dulce de leche
Coco rallado
Procedimiento Alfajores de Maicena:
Mezclamos la fécula de maíz con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar.
Agregamos las yemas de una en una, el coñac poco a poco, y la mezcla de harinas. Añadimos la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien, hasta formar una masa.
En la mesa limpia, espolvoreamos un poco de fécula de maíz y con ayuda de un rodillo estiramos la masa y cortar las tapitas según el tamaño deseado.
Acomodamos en charolas para horno previamente enmantecadas metemos al refrigerador 10 a 15 minutos antes de meter al horno a temperatura 150 a 160 ° C por 20 a 25 minutos o hasta que estén apenas doradas. Retiramos y dejamos enfriar.
Para rellenar y decorar los Alfajores de Maicena tomas 2 galletitas y las unimos con dulce de leche, untamos alrededor y pasamos por el coco rallado.