Arroz de cocido de Carne

Ingredientes para 4 porciones:
2 cebollas
4 zanahorias
2 puerros
2 cabezas de ajo
1 manojo de perejil
1 pollo
2 manitas de cerdo
1 oreja de cerdo
1 trozo de careta
1 trozo de espinazo de cerdo
4 costillas de cerdo
300 g de magro de ternera
2 huesos de rodilla de ternera
300 g de arroz
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
3 hojas de laurel
4 clavos de especia
Pimienta negra en grano
1 botella de vino tinto
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra