Chiles en Nogada Vegetarianos

Para el relleno:
1 1/2 cucharitas de nuez moscada
1 1/2 cucharitas de orégano seco
3 dientes de ajo
2 tazas de quinoa
1 ½ cucharitas de tomillo seco
1 ½ cucharitas de clavo de olor en polvo
1 manzana amarilla
1 pera
4 duraznos
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jerez seco
50 g de uva pasa
50 g de almendra
Hielo al gusto
1 ½ cucharitas de canela en polvo
1 granada roja
¼ taza de aceite de oliva
3 jitomates guaje
1 ½ cucharitas de sal
1 ½ cucharitas de pimienta negra molida
½ cebolla blanca

Para la nogada:
¼ taza de azúcar blanca
½ taza de yogur natural
1 ½ tazas de almendra
½ taza de jerez seco
190 g de queso crema