400 g de rape
400 g de mero
4 calamares medianos
4 gambas
4 cigalas
300g de almejas
Aceite
Sal
1 huevo duro
1 ramita de perejil
Unas pocas almendras
Para la salsa:
Cabezas de gambas
1 cangrejo o patas
½ litro de fumet de pescado (un caldo de brik de pescado)
Cebollas
Zanahorias
Puerros
2 dientes de ajo
1pimiento es opcional
Suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recién capturados.
Preparación Zarzuela de Mariscos:
Limpiamos el pescado, el marisco y el calamar.
Cortamos el mero y el rape en trozos. En una sartén freímos el rape, el mero, los calamares, las gambas, las cigalas y las almejas. Sin que lleguen a dorarse. Reservamos.
Para la salsa: Hacemos un caldo muy concentrado de marisco, cocinamos las cabezas de gambas y cangrejo.
En otra olla, se preparamos un sofrito de verduras con las cebollas, zanahorias, puerros y ajos.
Después añadimos el caldo de pescado y ligamos con harina (una cucharada o dos son suficientes) y dejamos hervir entre una hora y media y dos horas.
Pasado este tiempo, la salsa se pasa por la batidora para que quede muy fina. Para terminar la zarzuela, hervimos el pescado y el marisco en la salsa unos 12 minutos a fuego lento, teniendo cuidado de que no se nos pegue.
Al final espolvoreamos con un picadillo de almendras, huevo duro y perejil picado finamente y lo acompañamos con patatas hervidas.
Zarzuela de Mariscos es muy sencillo de preparar y la mezcla de sabores de los pescados con las verduras es fabuloso.