350 g de harina de trigo (de fuerza)
25 g de levadura fresca o 10 g de polvo de hornear
125 ml de leche entera
100 g de azúcar
75 g de mantequilla sin sal
1 huevo entero más 1 yema
1 naranja ralladura de
1 cucharada de ron añejo oscuro
1 cucharadita de aroma de azahar comestible
1/3 de una cucharadita de sal fina
Para decorar el roscón:
Fruta escarchada
Azúcar
Utensilios necesarios:
1 pincel para pintar con el huevo batido
Papel film transparente
Varias hojas de papel de hornear
Primero disolvemos la levadura fresca en la leche y la dejamos 15minutos. La leche tiene que estar tibia, no caliente y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos disolvemos la levadura frotándola con los dedos. Si usamos polvo de hornear la añadimos directamente a la harina.
Después reservamos 30 g de harina para amasar. Los 320 g de harina la ponemos en un bol grande y la tamizamos bien. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar. Añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor pero sin incorporarla toda hasta que se forme una papilla.
Añadimos la mantequilla en punto pomada, el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo y la sal.
Mezclamos con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.
Espolvoreamos la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y nos enharinamos las manos. Ponemos la masa del roscón sobre la harina y empezamos a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme la vamos amasando la masa toma cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si es necesario añadimos un poco más de la harina que tenemos reservada.
El truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada.
Debemos evitar que nos quede seca la masa ya que nos quedará más denso el roscón la recomendación debe estar la masa pringosa. Hacemos una bola con la masa. Espolvoreamos un poco de harina en un bol grande y ponemos la masa encima. Cubrimos con el papel film transparente y dejamos en un lugar cálido. La masa tiene que doblar su tamaño de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.
Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Preparamos una bandeja con papel de hornear encima.
Amasamos la masa por 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola y le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón.
Formamos al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja. Cuando lo pongamos en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño, si se pegará al papel de hornear nos costará un poco para acomodarla.
Lo cubrimos con otro papel de hornear para que no se seque con el aire y lo dejamos crecer o levar en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño entre ½ hora y 1hora ½ dependiendo de la temperatura.
Cuando esté bien grande pintamos con el huevo batido y decoramos con la fruta escarchada.
Horno precalentado a 160º C.
Metemos al horno caliente a 160ºC arriba y abajo por 25 minutos o hasta que se ponga bien dorado.
Sacamos del horno. Dejamos enfriar muy bien antes de espolvorearle el azúcar encima.