1 libra de judías verdes, lavar y cortar las puntas.
1/2 taza de agua.
1/2 taza de nueces, picadas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o rojo.
1/3 taza de menta fresca, picada.
1/3 taza de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta blanca.
Elaboración:
1.Primero tienes que lavar las judías y cortar las puntas. Si las judías son muy largas cortar en trozos de 4 pulgadas. Poner a cocer las judías en olla con 1/2 taza de agua. Cocer hasta que las judías estén tiernas y crujientes (2-5 minutos). Escurrir las judías y poner en un bol que contiene agua fría (añadir agua fría y cubitos de hielo a un bol). Dejar las judías enfriar en la agua fría.
2. Poner una sartén sobre fuego medio, después agrega las nueces picadas a la sartén. Tostar las por un par de minutos, revolver continuamente. Cuando la nueces estén tostadas quitar del fuego y poner en un bol.
3. Volver a escurrir las judías verdes y secar un poco con papel de cocina. Poner en un bol grande.
4. En un pequeño bol hay que batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, y 1/4 cucharadita de sal. Agrega este aderezo sobre las judías verdes, revolver bien para cubrir todas las judías. Después agrega las nueces picadas, la hojas de menta picadas y revolver bien. Probar la ensalada y agregar mas sal y pimienta si deseas o si es necesario.
5. Por ultimo rallar un poco de queso parmesano por encima de la ensalada y servir.
Fuente:http://tastykitchen.com/recipes/salads/green-bean-salad-with-walnuts-parmesan-and-mint/