1-2 berenjenas.
Aceite de oliva.
Sal gruesa y pimienta.
5 huevos grandes.
1/3 taza de crema.
2 cucharadas de perejil picada.
1/2 taza de queso parmesano.
Elaboración:
1. Primero tienes que limpiar las berenjenas y cortar en trozos finos y largos. (ver foto).
2. Calentar el horno a 375ºF.
3. Poner papel de horno sobre una bandeja de horno. Después agrega aceite de oliva sobre el papel y agregar las rodajas largas de berenjenas. Agrega un poco de aceite de oliva sobre las berenjenas y poner en el horno por 10 minutos, o hasta que las rodajas estén tiernas.
3. Quitar del horno y agregar la sal y pimienta al gusto.
4. Agrega papel de horno/papel pergamino a un molde de tarta/pie. Después agrega aceite sobre el papel que está sobre el molde.
5. Colocar los trozos de berenjena sobre el papel y el molde, para que las rodajas de berenjena forme la base de la tarta (ver foto).
6. En un bol poner a batir los huevos, la crema y agrega el perejil y queso. Agrega sal y pimienta al gusto y después agregar sobre la base de berenjenas que está en el molde. Poner en el honro por 15- 20 minutos, o hasta que todo este dorado y firme.
7. Sacar del horno y servir en rodajas, con una ensalada fresca al lado.
Fuente: http://www.kitchendaily.com/recipe/eggplant-tart-143004/