1 cabeza grande de rape
10 langostinos
1 zanahoria
½ rodaballo sin espinas y piel
1 tomate pequeño
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
1 puerro
1 cebolla
1 hoja de laurel
Aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento Sopa de Pescado para Navidad:
Ponemos al fuego una olla con el agua, la cabeza de rape, ½ puerro, ½ cebolla, las cabezas y pieles de los langostinos, la zanahoria y un chorrito de aceite. Cocinamos durante una hora aproximadamente, eliminando el exceso de espuma.
En una sartén o cazuela, con un poquito de aceite agregamos la otra ½ cebolla y ½ puerro, doramos, luego agregamos el tomate sin piel y picado dejamos cocinar, añadimos la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Colamos el caldo e incorporamos al sofrito.
En otra sartén con un buen chorrito de aceite saltea los langostinos durante un par de minutos y los agregamos a la sopa.
En la misma sartén da vuelta y vuelta al rodaballo durante dos minutos. Desmenuzamos e incorporamos a la sopa.
En el mismo aceite doramos los dientes de ajo laminados muy finos y añadimos ½ cucharadita de pimentón. En seguida, añadimos a la sopa.
Finalmente la sopa al fuego durante cinco minutos.
Servimos la Sopa de Pescado para Navidad y añadimos un poco de perejil.