1 taza de alubia
7 pencas de nopal
3 chiles guajillo
2 jitomates guajes
1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
Sal
1 rama de epazote
Preparación Sopa de Alubias con Nopales:
Picamos las pencas de nopal en cuadros pequeños.
Cocinamos en una olla honda con agua y un poco de sal durante 5 minutos. Dejamos enfriar y escurrimos.
Colocamos las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapamos la olla y cerramos bien.
Ponemos a fuego alto, cuando comience a silbar, bajamos al fuego al mínimo y cocinamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservamos.
Desvenamos los chiles guajillo. Ponemos a hervir las pieles de los chiles, jitomates y ajo durante 5 minutos. Dejamos enfriar.
Licuamos las pieles de los chiles, cebolla, jitomates y ajo, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasamos por el colador la salsa.
Sofreír en una olla la salsa, sazonamos con pimienta y sal, agregamos el epazote. Dejamos cocinar unos minutos más.
Añadimos las alubias y los nopales cocidos.
Servir caliente la Sopa de Alubias con Nopales.