Salsa holandesa

Ponemos al fuego una olla con agua para hacer al baño maría, dentro ponemos un bol y echamos las yemas y las batimos bien y rápido para que no se cuaje, a continuación vamos agregando la mantequilla a hilo, que previamente hemos fundido se vate bien y poco a poco se ira montando, en caso de que se corte ponemos un chorro de agua y seguimos batiendo.

Finalmente ponemos a punto de sal y zumo de limón, si se enfría se pone al fuego y se bate otra vez.

Esta salsa es perfecta para carnes, como en la foto con chuletas de cerdo, pero también sirve para acompañar pescados, se puede napar el pescado y luego gratinar queda muy bueno.