3 tazas de harina + ¼ taza
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de clavito de olor molido
1 cucharadita de sal
½ taza de nueces trituradas
½ taza de pasitas
½ taza de frutas confitadas
Para la mezcla húmeda:
2 tazas de mantequilla derretida
1 lata de Leche Condensada de 397 g
1 taza de Leche Evaporada
3 cucharadas de ron
1 cucharadita de vainilla
6 huevos
Para la cubierta:
3 claras de huevo
6 cucharadas de harina
½ taza de almendras fileteadas y tostadas
Unimos 3 tazas de harina, el polvo de hornear, la canela molida, el clavito, la sal. Reservar.
Aparte, mezclar las nueces, las pasitas y las frutas confitadas con el ¼ taza de harina, luego pasarlas por un colador para retirar el exceso. Reservar.
Mezclamos la mantequilla, la leche condensada, la leche evaporada, el ron, la vainilla y los huevos, batimos bien.
Agregamos la harina con las especias y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. Continuar batiendo e incorporar las frutas confitadas con las nueces, mezclar suavemente hasta que todo esté bien unido.
Vaciamos en un molde redondo de 22.5cm de diámetro previamente enmantequillado y enharinado.
Llevamos al horno a 180°C por 1 hora o hasta que al introducir la punta de un cuchillo ésta salga limpia. Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para la cubierta, preparamos el merengue batiendo las claras con el azúcar hasta que la mezcla esté firme. Cubrir el pastel y decorar con las almendras tostadas.