300 g arroz
200 g de champiñones frescos
1/2 taza espinacas
1 cebolla
1 ajo
650 ml caldo pollo
4 cucharadas queso parmesano rallado
2 cucharadas vino blanco
Aceite
El secreto del risotto es no cubrir excesivamente el arroz con el caldo, sino añadir lo necesario para que se vaya cociendo.
Cómo hacer Risotto con Champiñones:
Picamos la cebolla y el ajo muy finamente. Limpiamos bien los champiñones y los rebanamos .
En una sartén grande antiadherente añadimos un chorrito de aceite, cocinamos la cebolla, añadimos los champiñones, y cuando doren le añadimos el ajo y arroz, dejamos por 4 minutos removiendo.
Cuando el arroz tome un tono dorado, añadimos las espinacas picadas, el vino, y agregamos el caldo siempre bien caliente, poco a poco al arroz a medida que lo necesite, revolvemos con la cuchara de madera con cuidado.
Cuando consideremos que el arroz esté al dente le apagamos al fuego. Añadimos el queso parmesano, removemos bien todo y tapamos durante unos minutos dejamos reposar unos minutos.
Servimos caliente el Risotto con Champiñones es exquisito. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal.