Relleno de Espinaca para Crepes Light

Para la mayonesa: licuamos ¼ taza de aceite de oliva con el huevo, la mostaza, el jugo del limón y la sal, durante 10 segundos. Con la licuadora aún encendida, vertimos gradualmente el resto del aceite hasta conseguir la consistencia deseada.

Para el relleno: hervimos la espinaca, la escurrimos y la picamos una vez que esté fría.

También picamos el queso fresco, el pimiento rojo, nuez y los champiñones.

Mezclamos todos los ingredientes picados, y agregamos la mayonesa.

Rellenamos los Crepes salados light.