2 cucharadas de aceite de canola
2 cebollas rojas, cortado en trozos finos
2 1/4 vasos de champiñones o setas, limpios y cortado en trozos
8 vasos de espinaca, lavada y en trozos
Sal y pimienta negra
8 tortillas de harina
2 vasos de queso rallado (pepper jack, mozzarella)
Elaboración:
1. Primero calienta el horno a 400F/200º.
2. En una sartén poner a calentar una cucharada de aceite, después agrega los trozos de cebolla roja. Moviendo en vez en cuando, deja que la cebolla se ponga un poco dorada (unos 5 minutos). Después agrega los champiñones, dejar cocer moviendo un poco hasta que estén tiernos (unos 6-8minutos).
3.Ahora agrega la espinaca a la sartén, es mejor poner solo mitad de la espinaca primero, dejar unos minutos y después agrega el resto de la espinaca. Poner a cocer con el resto de los ingredientes (unos 2-4 minutos). Agrega sal y pimienta al gusto.
4.Agrega un poco de aceite a un lado de cada tortilla, después poner 4 tortillas, (la cara con el aceite hacia bajo), en una bandeja de horno. Ahora agrega a cada tortilla una capa de queso rallado y después la mezcla de espinaca, champiñones y cebolla. Para terminar poner otra capa mas de queso y cubrir con otra tortilla por encima (la cara con el aceite hacia arriba).
5. Dejar en el horno hasta que el queso este fundido y las tortillas estén doradas. Para servir cortar cada quesadilla en cuartos.
Fuente:http://www.marthastewart.com/258510/spinach-and-mushroom-quesadillas?czone=food/dinner-tonight-center/dinner-tonight-main-courses