- 1 Puerro
- 1 Tomate triturado
- 1 Zanahoria
- 1\2 Rama de apio
- 1\2 Pimiento rojo
- 200 Gr. de zancarron de ternera
- 1 Rabo de cerdo
- 4-5 Acelgas
- 4-5 Patatas (350-400 gr.)
En la olla rápida sellamos con dos cucharas de aceite el zancarron, previamente sazonado y pasado por harina, cuando tenga color dorado lo retiramos y reservamos
En la misma olla rehogar el puerro, los pimientos y la zanahoria todo picado muy fino, sazonar la verdura, cocinar diez minutos e incorporar el tomate triturado, subir el fuego y poner toda la carne, el rabo y el zancarron, añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir la carne dos o tres centímetros, rectificar de sal.
Cerramos la olla, colocamos en el dos y cocemos diez minutos a partir de que empiece a salir vapor.
Mientras limpiamos las pencas de las acelgas y troceamos, también trocearemos lo verde de las acelgas, las patatas las pelamos y chascamos.
Una vez pasados los diez minutos quitamos presión a la olla y añadimos las papas y las acelgas, si veis que el caldo no cubriese las patatas añadir un poco mas, que quede como antes dos o tres centímetros por encima de el potaje, se rectifica de sal por ultima vez, cerrar la olla y cocer otros diez minutos.
Para acabar recuperamos la carne, se deshuesa el rabo y trocea el zancarron, se devuelve a la olla un par de vueltas y servimos.
Buen provecho¡¡