½ k de col lombarda (morada)
3 – 4 pechugas de pollo
70 ml de caldo de pollo
4 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de mostaza en polvo
1 cucharadita de tomillo
5 pimientas
2 cucharadas de jugo de carne
1 puñado de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Procedimiento para Pollo con Lombarda al Ajillo:
Cortamos la col lombarda en juliana no muy fina.
En una sartén grande con aceite de oliva y sofreímos la col a fuego lento, salpimentamos y removemos de vez en cuando.
Después de 10 minutos incorporamos el caldo de pollo, el tomillo y la mostaza, mezclamos bien y tapamos la sartén dejando que se escape un poco de vapor, dejamos cocinar hasta que esté tierna como te guste. En caso de que no se ha llegado a consumir el caldo, le subimos al fuego y destapamos la sartén.
Añadimos los piñones y removemos con una espátula para que se tuesten (ya no debe quedar caldo en la sartén).
Pelamos y picamos los ajos y los añadimos también, cocinamos por unos minutos más y apagamos al fuego. Reservamos.
Cortamos las pechugas de pollo en rodajas de un dedo aproximadamente y colocamos en una sartén al fuego con un poco de aceite, cocinamos por ambos lados, salpimentamos el pollo.
Servimos primero una cama de lombarda al ajillo y encima la pechuga de pollo. Regamos con el jugo que haya quedado en la sartén de la carne.