3 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
½ taza de coco rallado
1 ½ tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de jengibre
1 ½ tazas de nuez picada
½ cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
Para el betún:
190 g queso crema
90 g mantequilla
100 ml media crema
¼ taza de azúcar glas
Preparación Pastel de Zanahoria con Betún de Queso:
Horno precalentado a 200° C.
Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Reservamos.
Con la batidora mezclamos el azúcar con el aceite y la vainilla. Agregamos los huevos.
Añadimos el jengibre rallado, la canela y el polvo para hornear.
También añadimos el coco y la nuez.
Finalmente ponemos la harina poco a poco y la zanahoria rallada.
Vertimos la mezcla al molde y metemos al horno por 50 minutos a 200 grados centígrados aproximadamente.
Para el betún: Batimos la mantequilla con el queso, la crema, la vainilla y el azúcar glas. Reservamos.
Desmoldar el Pastel de Zanahoria y recubrimos con el betún de queso y decoramos con la nuez picada.