350 g espinaca fresca
2 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva
100 g nuez
100 g queso parmesano rallado
Sal
Pimienta negra molida
1 chorrito de jugo o zumo de limón
½ limón la ralladura
Chili en escamas o pimienta cayena (opcional)
200 g espaguetis o tallarines (100 g por persona)
2 litros de agua
Preparación Pasta con Pesto de Espinaca:
En un sartén tostamos las nueces sin nada de grasa. Reservamos.
Lavamos y secamos las hojas de espinaca. Reservamos.
Rallamos el queso parmesano. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo. Reservamos.
Troceamos un poco las nueces y reservamos algunas para decorar.
Colocamos en el procesador las hojas de espinaca con el ajo, las nueces y un chorrito de zumo de limón. Trituramos los ingredientes.
Añadimos el aceite de oliva en un hilo y continuamos triturando hasta obtener una salsa espesa. Reservamos.
Mezclamos el queso rallado, la ralladura de limón y condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Añadimos el chili (opcional).
Para la pasta: Hervimos abundante agua con sal y cocinamos la pasta hasta que te quede “al dente” y siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuando esté lista la pasta la escurrimos y la ponemos en un bol, añadimos la salsa y mezclamos bien.
Servimos la Pasta con Pesto de Espinaca y decoramos con nueces.