Para la mousse:
2 ½ cucharadas de gelatina en polvo
1/4 de taza de agua fría
1 de taza de agua hirviendo
3/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de zumo de limón
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
3 claras a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Para el coulis:
750 g de frambuesas
1 ½ cucharada de azúcar
3 cucharadas de crema de leche
Almendras tostadas para la guarnición.
Espolvoreamos la gelatina sobre el agua fría, dejamos disolver por 10 minutos. Añadimos el agua hirviendo y media taza de azúcar, mezclamos hasta que el azúcar se disuelva; agregamos el zumo de limón y la cáscara rallada.
Ponemos en la nevera para que se cuaje un poco. Retiramos de la nevera y batimos con una batidora para que la mezcla sea homogénea.
En otro bol, batimos las claras con la sal hasta que estén bien duras y entonces, añadimos, también batiendo el otro cuarto de taza de azúcar hasta que este merengue haga puntas relucientes.
Mezclamos el merengue con la mezcla de limón y gelatina, colocamos en un bol, tapamos y ponemos en la nevera por unas horas.
Para la salsa, ponemos en la licuadora las frambuesas con el azúcar y la crema de leche, batimos después lo colamos.
Ponemos la salsa sobre seis platos de postre y con una gran cuchara oval, previamente pasada por agua, formar como si fueran huevos partidos. Poner tres pedazos por plato y decoramos con almendras tostadas.