1 lechón entre 4.5 K
2 limones
Para el adobo:
1 taza de vinagre
½ taza de aceite
1 cucharada de ajo tostado molido
1 cucharada de tomillo picado
½ taza de perejil picado finamente
1 taza de ají molido
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de orégano
pimienta y sal al gusto.
Limpiamos el lechón y frotamos con los limones.
Mezclamos el vinagre, el aceite, el ajo, el tomillo, el perejil, el ají, el comino, el orégano, la pimienta y la sal.
Ponemos la mezcla sobre el lechón, dejamos reposar para que se impregne bien de sabor durante toda una noche. En el refrigerador.
Colocamos en una lata de hojalata para su cocción, previamente cortamos las articulaciones de manos y patas para evitar la contracción durante la cocción, rociamos el lechón con su propio jugo adobado y acomodar con el cuero hacia abajo.
Horneamos por 1 hora, luego volteamos el lechón para que se dore bien el cuero, hasta que quede crocante, más o menos por 2 ½ horas a 180°C.
Servimos en rebanadas y rociamos con el adobo de la cocción.