Ingredientes: 500 g de espinacas, 2 rebanadas de pan, 1 cebolla, 1 yogur natural, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 cucharada de menta fresca picada, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra.
Cortar la cebolla en aros y sofreírla en una cacerola grande, con un poco de aceite. Cuando hayan ablandado, agregar las espinacas troceadas, tapar y cocer a fuego lento por 10 minutos. Sazonar.
Para preparar el aderezo, mezclar el yogur, el ajo y la menta, salpimentar y batir a mano hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Cortar el pan en daditos y tostarlos en una sartén con un poco de aceite. Poner una parte de los picatostes en un cuenco, agregar las espinacas cocidas y el aderezo de yogur y cubrirlo con el resto de los picatostes. Adornarlo con los piñones y servir.
