1 puñado de espárragos verdes.
2 cucharadita de aceite de oliva, o mantequilla.
1 huevo, o mas.
Queso parmesano.
Sal y pimienta negra.
Elaboración:
1. En una sartén grande, agrega 1 pulgada de agua y un pellizco de sal, dejar hervir. Después agrega los espárragos en la sartén y cubrir con la tapadera y cocer por 2-4 minutos (sobre fuego medio, y hasta que estén tiernos). Escurrir la agua de la sartén y agrega los espárragos sobre un plato.
2. Limpiar la sartén y agrega el aceite de oliva. calienta el aceite de oliva, sobre fuego medio. Cuando el aceite este caliente, agrega los huevos a la sartén y freír por 2 minutos. Bajar el fuego a bajo, y cubrir la sartén con una tapadera y cocer por 1-2 minutos más, hasta que la clara del huevo este firme. Agrega los huevos encima de los espárragos.
3. Agrega sal y pimienta al gusto, por encima y después rallar queso permesano por encima de los huevos y espárragos. ( usar un pelador de verduras para rallar el queso).
4. Servir caliente.
Fuente: http://steamykitchen.com/12252-asparagus-with-fried-egg-and-parmesan-cheese.html