2 calabacines
4 o 5 tomates secos en aceite
1 puñado de aceitunas negras sin hueso
40 g de anchoas
Pimentón
Sal
Preparación Espaguetis de Calabacín:
Primero lavamos bien los calabacines y les cortamos los extremos.
Con la ayuda de una mandolina, los rallamos y reservamos en un bol.
Ponemos una olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir, cocinamos al vapor los espaguetis de calabacín durante 30 segundos.
Retiramos los espaguetis de calabacín de la olla, pasamos a un bol y los aliñamos en caliente con los tomates secos (reservamos su aceite para más adelante) cortados en tiras, las aceitunas laminadas y las anchoas picadas.
Regamos con el aceite de los tomates, mezclamos bien, tapamos con papel de film y dejamos que nuestros espaguetis de calabacín se enfríen bien en la nevera antes de servir.
A la hora de servir los Espaguetis de Calabacín, lo decoras con un poquito de pimentón.