2 tazas de habas secas
1 taza de nopales
¼ de cebolla
3 cebollitas cambray
½ taza de cilantro
1 jitomate
Para el Aderezo:
Sal
Orégano
2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de vinagre blanco
1 limón su jugo
Para preparar la Ensalada de Habas con Nopales:
Para cocinar las habas secas las ponemos a remojar desde la noche anterior, y al día siguiente, les quitamos el agua y las enjuagamos, cubrimos con agua limpia, le agregamos la sal y dejamos cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Cocinamos los nopales cortados en cubos pequeños en poca agua con sal y la cebolla. Retiramos del fuego cuando cambian de color de claro a más obscuro, después los escurrimos.
En una ensaladera agregamos las habas, los nopalitos, cebollitas cambray rebanadas finamente con un poco del rabo, el cilantro picadito y el jitomate picado en cubos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes.
Para el aderezo: En un bol agregamos la sal, el orégano, el aceite de canola, el vinagre blanco y el jugo de limón. Con un tenedor batimos hasta que quede espeso.
Bañamos la Ensalada de Habas con Nopales con el aderezo mezclamos y ya tenemos otra rica ensalada.
Fuente Foto: http://echalote.blogspot.mx