Ingredientes:
– 100 g de fideos de celofán, 200 g de pepino, 1 pimiento rojo, 100 g de brotes de soja, 1 trozo de jengibre de 1 ½ cm, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre balsámico blanco o vinagre de arroz, 2 cucharaditas de salsa de soja clara, 2 cucharada de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cuchadas de cilantro fresco picado.
Preparación: ( para 4 personas)
1-Cocine los fideos de celofán según las instrucciones, viértalos en un colador, mójelos con agua fría y déjelos escurrir.
2-Lave a fondo el pepino, córtelo a lo largo en trozos de 5mm y, después, en tiras. Prepare el pimiento, quítele las semillas, lávelo y córtelo en tiras de unos 4cm de longitud. Escalde los brotes de soja, mójelos con agua hirviendo, refrésquelos con agua fría y déjelos escurrir.
3-Pele el jengibre y píquelo finamente o aplástelo con el prensador, para el aliño, mezcle el aceite, el balsámico, la salsa de soja y el zumo de naranja de limón.
4-Sirva los fideos de celofán con los brotes de soja y las tiras de pepino y pimiento, mezcle todo bien con el aliño, espolvoree el cilantro sobre la ensalada y sírvala.