Cocemos el arroz en abundante agua veinte minutos junto los huevos que los retiramos a los 8-10 min. escurrimos, refrescamos bajo el grifo y reservamos.
Picamos los pimientos y tomate, a la lombarda la cortamos finita con cuchillo o mandolina y la ponemos a macerar con vinagre y aceite una hora.
Cortamos en dados el queso fresco y en cuartos los huevos.
Mezclamos los ingredientes, al rabanito le hacemos unos cortes y ponemos en agua muy fría o con hielo.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta de la lombarda.
